成立於民國102年3月26日,原名:有間壽司店。
在民國109年9月22日,變更為 宏洋酢壽司店。 主要販售:無菜單壽司、炙燒御飯糰、生食級鮭魚料理 (每日限量)、日風手工壽司飯 (每日限量)。一律現點現做。 無菜單料理,如有特定需求可提前說( 如不吃牛、不吃生食 ),均可客制化服務。 用心煮好每一鍋飯、每一鍋湯、將壽司一顆顆做好,這就跟用心照顧好最愛的人一樣,盡力做到最好。本店沒有特別華麗的裝潢,但有主廚這一生中還在努力精進的手藝! ※用餐注意事項 ★ 一律先點套餐,吃完再點其它餐點 (素食者不在此限制); 同桌必需點相同價位套餐,方便主廚製作。 .服務對象:內用客人與預約訂位客人。需先預約 .本店歡迎寵物入内,請將寵物確實放置寵物推車或寵物提籃內,採寵物不打擾他桌客人為優先,歡迎寵物聚會、家庭、公司、民間、學校師生行政機關..等各大團體包場訂位。 .可接受 18人 以下私廚包場 (總金額新臺幣3000起),需7天前訂購。 .烈酒啤酒可自備 (每人限飲清酒或啤酒900cc烈酒150cc)。 .禁帶清酒、外食,飲料除外。 .不收取服務費、開瓶費。 .小本經營,需先付款,餐點現點現做,請耐心等待。 |
關於主廚-林宏洋
宏洋酢壽司店 壽司職人(主廚)-林宏洋
用心煮好每一鍋飯、每一鍋湯、將壽司一顆顆做好,這就跟用心照顧好最愛的人一樣,盡力做到最好。 老闆為跨產業到日式壽司。學生時期學習室內設計科、CIS設計,出社會後加入房仲業,為了可以看到更多各式各樣的房子及設計裝潢,也能接觸更多的人,老闆原本個性較木訥,不善於表達,經9年業務經歷,變得知曉如何說話與表達,並服務過無數客戶,有專業服務精神。後離開房仲,學習第二技能-日式壽司。 在人生巔峰時,老闆喜歡吃美食、旅遊,其中特別喜歡正統的“日式壽司”所以選擇了壽司職人這條路。 這個過程中,遇見了兩位貴人,一位是擁有欣葉日料經驗的阿偉師傅、一位是鶴大眾日本料理的老闆,非常感謝兩位不藏私心的指點教學,成就了現在的林宏洋。 |
歡迎各位客人來店享用本店主廚對於壽司的手藝以及付出心血,身為主廚的我,抱持壽司職人的最高精神,密集且經常性,凌晨1點到達新北三重示範魚市場,採買新鮮魚貨,以少量進貨的方式,維持食材新鮮,不定期推出隱藏版品項,多會出現在單點或只送不賣。
每日行程: 上午8點到達店內用餐 上午9點開始備料洗米浸泡米,同時備料煮味噌湯,熬煮約30分鐘 上午10點煮米 約上午11點開始拌壽司醋飯 將魚貨海鮮以及各類肉品一一各別保鮮完整,放入冷藏展示冰箱保存,避免冰箱內冷空氣將食物水份抽乾、避免食物與食物之間味道相互感染,做好每一道手續以及工法,提供給每一位來店用餐的顧客,能享受餐點。 對於壽司醋飯製成,有著高標準的要求: 本店的壽司飯(醋飯)是採用-台梗九號壽司米(絕對不使用混米),製作手法偏向東京江戶前熊本的味道,偏甘甜,非台式較酸的風味。(詳細請看:壽司物語 書籍) 本店不是使用芥末,而是使用來至-台灣嘉義阿里山鄉的白山葵醬 餐點上桌時,員工與我都會介紹它是甚麼,要如何食用。 |
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店面環境
門前為自助飲用水與茶水區,有擺放消毒設備供客人消毒手部。
主廚的廚房-分有兩個大水槽,靠近工作台的水槽為,主廚與員工專用就連員工餐具也與客人分開,確保疫情下的安全。
後方的水槽-專門收洗客人用的餐具,確保疫情下的安全。
主廚的廚房-分有兩個大水槽,靠近工作台的水槽為,主廚與員工專用就連員工餐具也與客人分開,確保疫情下的安全。
後方的水槽-專門收洗客人用的餐具,確保疫情下的安全。